خطر نیتریت در فرآورده های گوشتی
به گزارش سرشیر، کارشناس صنایع غذایی با تاکید بر اهمیت پایش ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی اظهار داشت: افزایش بیش از اندازه نیترات و نیتریت در آب و مواد غذایی، می تواند تهدید جدی برای سلامت عمومی باشد.
به گزارش سرشیر به نقل از ایفدانا، سهراب شریفی ضمن اشاره به کاربرد نیتریت در صنایع غذایی، اضافه کرد: در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، نیتریت به عنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب مورد استفاده قرار می گیرد، اما مصرف بیش از اندازه آن می تواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی و سرطان زا شود. همین طور نیتریت در بدن با هموگلوبین خون ترکیب شده و «مت هموگلوبین» بوجود می آورد که توانایی انتقال اکسیژن به سلول ها را کاهش داده و در موارد شدید می تواند سبب تنگی نفس و حتی خفگی شود. وی با اشاره به اینکه نیترات یکی از منابع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان است، اظهار نمود: سبزیجات، گوشت های فرآوری شده و آب شرب از مهم ترین منابع دریافت نیترات محسوب می شوند و در بین سبزیجات، سبزی های برگی به طور معمول بیشترین میزان نیترات را دارند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عواملی همچون نوع و میزان مصرف کود، شدت نور، فصل کشت، زمان برداشت و سن فیزیولوژیکی گیاه وابسته است. این کارشناس صنایع غذایی افزود: بمنظور اطمینان از ایمنی محصولات کشاورزی، لابراتوار های تحت پوشش معاونت غذا و دارو در تمام کشور بصورت مستمر میزان نیترات را برمبنای معیارهای ملی و بین المللی پایش می کنند. این پایش ها با استفاده از تجهیزات پیشرفته همچون دستگاه HPLC صورت می گیرد. شریفی تاکید کرد: نظارت و پایش دقیق نیترات و نیتریت در مواد غذایی، اقدامی ضروری برای تامین غذای سالم و صیانت از سلامت جامعه است و اهمیت بالای ی در جلوگیری از بروز مخاطرات ناشی از مصرف بی رویه این ترکیبات دارد.
منبع: سرشیر
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب