وجود نوعی قند موجود در گوشت قرمز و خطر دیابت
سرشیر: تحقیقات نشان می دهد الگوهای غذایی سرشار از گوشت قرمز و فرآوری شده، و همین طور غذاها و نوشیدنی های حاوی قند افزوده، عموماً با خطر بیشتر مبتلاشدن به دیابت نوع۲ همراه هستند.
به گزارش سرشیر به نقل از مدیکال نیوز تودی، مطالعات بطور مداوم از وجود ارتباط میان مصرف بیشتر گوشت قرمز و بروز دیابت نوع ۲ آگاهی داده اند.
یکی از مکانیسم های پیشنهادی که مصرف گوشت قرمز را به دیابت مرتبط می کند، وجود قندی به نام «ان-گلیکولیل نورامینیک اسید» (Neu۵Gc) است. این ماده بطور طبیعی در بدن بیشتر پستانداران تولید می شود و در بعضی مواد غذایی- خصوصاً گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند و تا حدی کمتر در محصولات لبنی- یافت می شود.
از آنجایی که Neu۵Gc برای بدن انسان ماده ای بیگانه شمرده می شود، سیستم ایمنی می تواند ضد آن آنتی بادی تولید کند؛ فرآیندی که امکان دارد باعث التهاب شده و به مقاومت به انسولین منجر گردد.
اکنون، نتایج اولیه حکایت کننده از وجود ارتباط میان دریافت بیشتر Neu۵Gc از راه رژیم غذایی و افزایش ریسک مبتلا شدن به دیابت است.
نکته قابل توجه این که محققان دریافتند اشخاصی که بیشترین میزان تخمینی دریافت Neu۵Gc از راه گوشت را داشته اند، در مقایسه با کسانیکه پایین ترین میزان مصرف را داشته اند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر مبتلا شدن به دیابت نوع ۲ بوده اند.
پژوهشگران داده های مربوط به ۸۹، ۹۵۳ بزرگسال شرکت کننده در مطالعه ای بزرگ در فرانسه را که به بررسی روابط میان رژیم غذایی، سبک زندگی و سلامت می پردازد بررسی کردند.
میزان دریافت مواد غذایی از راه سه گزارش ۲۴ ساعته از رژیم غذایی ارزیابی شد. سپس محققان با بهره گیری از پایگاه داده ای که حاوی مقادیر اندازه گیری شده ی این ترکیب در مواد غذایی مختلف بود، میزان مصرف Neu۵Gc توسط شرکت کنندگان را برآورد کردند. شرکت کنندگان بر مبنای میزان برآوردشده ی مصرف Neu۵Gc حاصل از گوشت، به ۵ گروه تقسیم شدند.
در طول یک دوره پیگیری با میانه زمانی ۷٫۲ سال، ۹۶۶ نفر از شرکت کنندگان به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند. در مقایسه با اشخاصی که در گروه با پایین ترین میزان مصرف Neu۵Gc قرار داشتند، کسانیکه در گروههای با بالاترین میزان مصرف بودند، ارتباطی معنادار از نظر آماری با مبتلا شدن به دیابت نوع ۲ نشان دادند.
بر اساس یک بیانیه مطبوعاتی، نکته قابل توجه اینست که گروه با بالاترین میزان مصرف، ۶۳ درصد خطر نسبی بیشتری برای مبتلا شدن به دیابت نوع ۲ داشتند، در صورتیکه گروه دوم (با میزان مصرف بالا) ۴۱ درصد خطر بیشتری نشان دادند.
پژوهشگران باور دارند که التهاب مزمن می تواند یکی از توضیحات بیولوژیکی احتمالی باشد.
هنگامی که Neu۵Gc وارد بافت های بدن انسان می شود، سیستم ایمنی آنرا بعنوان یک عامل بیگانه شناسایی کرده و ضد آن آنتی بادی تولید می کند. این پاسخ التهابی، «زنوسیالیت» نامیده می شود.
بنابراین، مواجهه مکرر با این ماده می تواند به فعال سازی پایدار سیستم ایمنی کمک نماید. قبل از این تصور می شد که التهاب مزمن در بروز مقاومت به انسولین و مبتلا شدن به دیابت نوع ۲ نقش دارد. نتایج این مطالعه مقدماتی حاکی از آنست که التهاب امکان دارد عامل رابطه میان مصرف گوشت قرمز و دیابت نوع ۲ باشد.
با این حال، پژوهشگران تاکید می کنند که این یافته ها مقدماتی بوده و بر مبنای یک مطالعه مشاهده ای به دست آمده اند؛ بدین سبب نمی توان با قطعیت اظهار داشت که Neu۵Gc یا گوشت قرمز مستقیماً عامل بروز دیابت نوع ۲ هستند.
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب